西餐入廚基礎知識：

原料.工具介紹 基礎底湯調制 基礎汁調制 基礎醬料調制

理論教學：學習西餐的專業基礎知識、原料、爐具設備的使用，掌握各式西餐廳實用菜肴的基本功操作，懂得西餐成本核算及定價原理。 傳授各類小食、湯、沙律、蛋三文治、飯、扒等常見菜式的配方及制作方法。

課程內容

實操品種：

小吃類:

墨西哥卷餅 美式炸洋蔥圈 辣味烤雞翅 起司鍋 土豆泥 美式炸薯條

沙拉類：

凱撒沙拉 田園沙拉 水果優格沙拉 番茄起司沙拉 土豆沙拉 意大利尼斯沙拉

華爾道夫沙拉

意大利面類：

1.醬汁的制作：番茄醬汁 奶油白醬 青醬 意大利面的煮制 肉醬

2.意大利面：茄汁海鮮面 千層面 奶油培根面 橄欖蔬菜面 菠菜蟹肉面 青醬松子面

主菜類：

沙朗牛排 蘋果燴豬排 羅西尼肝醬牛排 菲力牛排 起司豬排 蜂蜜芥末雞排 香煎牛小排 西冷牛排

湯品：

卡布奇諾濃湯 南瓜湯 海鮮巧達湯 意式蔬菜湯 羅宋湯 胡蘿卜濃湯 奶油玉米濃湯

三明治類：總匯三明治 鮪魚沙拉三明治 煎法國吐司 潛水艇三明治 費城三明治 蛋沙拉三明治

學費

◆ 西餐課程學費：3600元 學時20天 包學會.學費包含材料費在內.